суббота, 16 января 2016 г.

Концепт завтрака в Варшаве


Работа над завтраком продложается. Мы не хотим делать формат "шведского стола", так как в наших условиях прийдется выбирать: или вкусно, или прибыльно. Поэтому будем делать порционно.
Собрались на мозговой штурм втроём: я, Марина Кучер (будущий менеджер хостела) и Антон Ядыкин (шеф-повар Druzi Cafe). Набросали несколько вариантов:
- панини с разными начинками (курица, ветчина, сыр, овощи);
- круассаны с дополнениями;
- яйцо и сендвичи;
- йогурт с гранолой или фруктами;
- мюсли с молоком и тосты;
- на десерт кроме круассанов - бельгийские вафли.

Сейчас просчитываем себестоимость по всем позициям, и выберем наиболее удачные, чтобы оставить 3 варианта и десерт. Задача в себестоимости завтрака без напитка поместиться в 1 евро (около 4 злотых). Цена продажи завтрака с напитком будет 2,5-3 евро (10-12 злотых).
 
Готовы заплатить такую цену за такой завтрак? Что думаете о предложенных вариантах?